ZUTATEN FÜR 4 BIS 6 PERSONEN:
8-10 unbehandelte Mandarinen oder Clementinen
100 g Zucker
Saft von zwei großen Orangen
1-2 TL Rosen- oder Orangenblüten-Wasser
Kerne von ½ Granatapfel
50 g geschälte Pistazien, grob gehackt
2-3 Zweige Minze, gehackt

UND SO GEHT’S:

Damit der Salat auch optisch perfekt aussieht, schält man die Mandarinen am besten nicht von Hand, sondern schneidet oben und unten jeweils eine dünne Scheibe ab und stellt die Früchte aufrecht auf ein Küchenbrett. Mit einem scharfen Messer die Schale dann von oben nach unten rundherum in Streifen abschneiden. Dabei möglichst auch die weiße Haut vollständig mit entfernen. Die Früchte anschließend waagrecht halbieren und in einer Servierschüssel anrichten.

Für den Karamell den Zucker mit 2 Esslöffel kaltem Wasser bei geringer bis mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Dabei nicht umrühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen und so lange kochen lassen, bis ein goldgelber Karamell entstanden ist. Den Topf dabei laufend schwenken.

Inzwischen in einem zweiten Topf den Orangensaft erhitzen, bis er fast kocht. Den Karamell vom Herd nehmen und den heißen Saft vorsichtich hineingießen (dabei unbedingt Gesicht und Hände schützen, denn der Karamell spritzt). Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, den Karamell erneut zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, das Rosen- oder Orangenblütenwasser einrühren und einige Minuten abkühlen lassen.

Den Karamell über die Mandarinen gießen und das Ganze vorsichtig durchmischen, bis die Scheiben damit überzogen sind.

Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen, mit Granatapfelkernen, Pistazien und Minze bestreuen und servieren.

FOTO: Tara Fisher | Knesebeck Verlag

Rezepte aus dem Buch
SOMMERBEEREN & HERBSTFRÜCHTE
von Annie Rigg, aus dem Knesebeck Verlag, ISBN: 978-3-86873-864-3